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墨鱼烘干机生产
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鱿鱼和墨鱼等软体腕足类海产品,同属于乌贼科,富含蛋白质、钙、磷、铁、钾等,并含有十分丰富的硒、碘、锰、铜等微量元素,具有补虚养气、滋阴养颜、抗疲劳、延缓衰老等功效。但墨鱼身体正中有一整块乌贼骨;而鱿鱼只在一条小小的软骨在背脊上。新鲜的鱼体蛋白质含量高,容易腐败,保质期短,因此人们更喜欢制成鱼干,以便于更长久的保存,干制后的墨鱼干颜色乌褐、体型短,肉质厚,鱿鱼干则颜色较墨鱼浅,呈紫粉色。
传统的干燥方法是选择晴朗的天气利用太阳晒干,采用吊晒方法时,将鱿鱼用竹签撑开,用小铁钩住鱿鱼尾部挂在固定的支架上,鱼头朝下,以便体内水分渗出,鱿鱼半干时,要进行检查,看到没固定好的,用竹签重新穿刺撑开定型后再晒。采用网晒方法时,将鱿鱼平铺摆放在网片上,先晒鱼背,后晒鱼腹,鱿鱼半干时整形,拉伸肉面及肉腕,使之平展对称。1天要翻动5次。吊晒或网晒方法,要晒制6-10天,时间很长、受蝇虫污染比较严重。
墨鱼烘干工艺

墨鱼在剖腹前应按大小、鲜度分别挑选分类,以利干燥过程中干度均匀,便于成品分级包装。


剖腹后应先清除墨囊,将墨囊轻轻拉起,小心把墨囊除掉,制止墨液污染洁白肉面,影响洗涤与美观。墨囊摘除后再去除内脏。

把去除内脏的墨鱼放在鱼篓里,每篓约5公斤左右,放置于海水中浸洗,把粘着墨鱼体上的墨汁污物洗净。

墨鱼烘干一般要求在比较低的温度下烘干。温度过高其蛋白质会变性,破坏烘干质量。温度一般设定为40℃左右,同时要避免快速烘干,致使墨鱼表面结皮,形成假性烘干。在保持较大的循环风量和较高的风速下,墨鱼与空气能充分接触,把墨鱼蒸发出来的水蒸气在循环风的作用下带离,再经过机组把水汽冷凝过滤掉排出到房体外。

   由于墨鱼水分含量较大,且水分存在于脂肪和油脂中,墨鱼烘干要避免水汽在墨鱼体表停留,排湿不畅,导致细菌滋生。

   通常湿墨鱼的进料量为4-5斤,烘干后可以得1斤干墨鱼,烘出的墨鱼干品相好,色泽亮丽,能够保持最好的效果。


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