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如何烘出好吃的肉脯干

信息来源于:互联网 发布于:2022-03-22

 肉脯是猪肉或牛肉经腌制、烘烤的片状肉制品,我国很多的肉类加工企业都根据当地原料的特点和当地居民的饮食文化,生产出了风味独特、营养丰富的各类肉脯,其中产品特点是:棕红色,肉脯切片均匀,含水为13.5%,蛋白质46.5%,脂肪9%。
肉脯干加工:选料和预处理→切片→调味、腌制→摊筛→烘干→焙烤→压平切片→冷却包装
肉脯烘干工艺:
首先把肉脯烘干:烘烤的目的主要是促进发色和脱水熟化。将铺平在筛子上的已连成一大张的肉片放入干燥箱中,干燥的温度在55~60℃,前期烘烤温度可稍高。肉片厚度在0.2~0.3厘米时,烘干至含水量至25%为佳。
然后焙烤,焙烤主要是将半成品在高温下进一步熟化并使质地柔软,产生良好的烧烤味和油润的外观。焙烤时可把半成品放在烘炉的转动铁网上,烤炉的温度为200℃左右,时间8~10分钟,以烤熟为准,不得烤焦。成品的水分含量应小于20%,一般以13~16%为宜。
肉脯空气能高温热泵烘干机是一种新型节能的烘干机,其工作原理是是利用逆卡诺原理,吸收空气的热量并将其转到库房内,实现烘干房的温度提高,配合相应的设备实现肉脯干燥。热泵烘干机由压缩机——换热器(内机)——节流器——吸热器(外机)——升压升温过程(温度高达100℃),它进入内机释放出高温热量加热烘干房内空气,同时被冷却并转化为流液态,当它运行到外机后,液态迅速吸热蒸发再次转化为气态,同时温度下降至零下20℃-30℃,这时吸热器周边空气就会源源不断地将热量传递给冷媒。冷媒不断地循环就实现将空气中的热量搬运到烘干房内加热房内空气温度。相对于电热烘干机而言,节约电能35%-40%。
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